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Dogen Zenji, tuttavia, nelle sue Istruzioni per il cuoco (Tenzo kyokun), scrisse: "Non fare distinzione tra ingredienti costosi e non. Abbandona l'erroneo modo di considerare le cose come o modeste o raffinate. Prepara i pasti sempre con la stessa attitudine e con sincera dedizione".
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Dogen Zenji aber schrieb in seinen Anweisungen für den Zen-Koch (Tenzo kyokun), „Unterscheide nicht zwischen teuren und billigen Zutaten. Lege die falsche Angewohnheit ab, die Dinge in grob oder fein einzuteilen. Du must die Mahlzeiten stets mit Hingabe und der gleichen Einstellung zubereiten.” Für eine Person auf dem Zen-Weg haben alle Zutaten den gleichen inhärenten Wert und alle sind gleich kostbar. Weil wir kostbare Zutaten verwenden, muss der Koch sorgsam darauf achten nichts zu verschwenden. Kein einziges Reiskorn darf beim Waschen fortgespült werden, und keine essbaren Bestandteile der Zutaten dürfen weggeworfen werden. Der Koch muss sich befleißigen, das kostbare Leben der Zutaten bei der Zubereitung der Mahlzeiten bestmöglich zu nutzen. Zum Beispiel soll der Seetang, aus dem die Brühe gemacht wird, hinterher nicht einfach weggeworfen werden. Er kann noch einmal für eine Brühe benutzt oder sorgsam zubereitet und frittiert für ein anderes Gericht verwendet werden. Die Schale von Möhren, Auberginen oder Riesenrettich können zu Suppen und anderen Gerichten gegeben werden. Es sei angemerkt, dass in der Küche eines großen Tenzo fast kein Abfall entsteht.
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Contudo, Dogen Zenji escreveu em suas Instruções para o Cozinheiro (Tenzo kyokun), "Não faça nenhuma distinção entre ingredientes caros e aqueles que não sejam caros. Abandonar a visão errada das coisas como sendo grosseiras ou refinadas. É necessário sempre preparar as refeições sinceramente e com a mesma atitude." Para uma pessoa no caminho do Zen, todos os ingredientes têm o mesmo valor intrínseco, e todos são igualmente preciosos. Visto que nós usamos tais ingredientes preciosos, o cozinheiro precisa sempre ser cuidadoso para não desperdiçar nada. Ele não deve deixar que nem mesmo um grão de arroz seja desperdiçado, e nunca jogar fora nenhuma parte comestível dos ingredientes. Ele deve dedicar-se a fazer uso total das preciosas vidas dos ingredientes ao preparar a refeição. Por exemplo, a alga usada para fazer um caldo não deve ser jogada fora de uma forma esbanjadora quando estiver pronta. Ela pode ser reutilizada sendo fervida, ou cuidadosamente preparada e frita profundamente como outro peixe. A casca de cenouras, beringelas, ou rabanetes gigantes podem ser acrescentadas a sopas ou outros pratos. É importante notar que quase nenhum lixo seja produzido na cozinha de um grande tenzo.
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