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Mettete al lato l'avanzo dei succi che ha lasciato la carne. Cuocete per altri 40 minuti, e poi ancora una volta risistemate tutti gli ingredienti e cuocete per altri 20 minuti, finché le patate non arrossiscono. Rimetete il succo della carne e servite.
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Place the meat into the baking dish, cover with potatoes and other ingredients. Put the dish onto the bed of hot bricks, cover with a bell-shaped lid and cover the bell with hot embers or coals to keep all the juices inside. Bake for 40 minutes, then uncover and place the meat on top of the potatoes. Remove excess juices, cover again and bake for another 40 minutes. Lift the lid and place the meat back on the bottom, potatoes on top. Bake for 20 more minutes, until potatoes are golden brown. If needed, baste and serve.
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Au fond du plat à four, il faut d'abord poser la viande, puis l'entourer des pommes de terre et d'autres ingrédients. Posez le plat sur l'âtre préchauffé, couvrez-le avec la cloche de la braisière, puis couvrez le tout de la braise. Utilisez les cendres pour enfermer les bords de la cloche. Ainsi, tous les jus resteront piégés à l'intérieur. Après 40 minutes, levez la cloche pour réarranger les composants – la viande par-dessus, les légumes au fond. Gardez le surplus de jus dans un récipient à part. Laissez le cuir pendant encore 40 minutes, ôtez du feu, réarrangez encore une fois – la viande au fond, les pommes de terre par-dessus. Faites cuire pour encore 20 minutes pour dorer les pommes de terre. Servez avec le jus extrait préalablement.
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Zuerst das Fleisch in das Bratgefäß legen, darauf die Kartoffeln und die übrigen Zutaten. Das Gefäß auf die heiße Feuerstelle stellen, mit der Bratglocke zudecken und die Kohle so um das Gefäß schichten, dass keine Aromen entweichen können. Nach 40 min die Bratglocke abnehmen und die Zutaten so umschichten, dass das Fleisch oben, die Kartoffeln und übrigen Zutaten unten liegen. Überschüssige Bratenflüssigkeit abschöpfen und aufbewahren. Weitere 40 min backen, danach die Zutaten wieder umschichten, so dass das Fleisch wieder unten, die übrigen Zutaten wieder oben liegen. Noch 20 min weiterbacken, bis die Kartoffeln goldbraun werden. Aus dem Feuer nehmen, bei Bedarf ein bisschen Bratenflüssigkeit zufügen und servieren.
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