|
|
The essential oil of cinnamon bark (max. 4%) is dominated by the two phenylpropanoids cinnamaldehyd (3-phenyl-acrolein, 65 to 75%) and eugenol (4-(1-propene-3-yl)-2-methoxy-phenol, 5 to 10%). Other phenylpropanoids (safrole, cinnamic acid esters), mono- and sesquiterpenes, although occurring only in traces, do significantly influence the taste of cinnamon.
|
|
|
De essentiële olie van de kaneelbast (max. 4%) bestaat hoofdzakelijk uit 2 bestanddelen: de fenylpropanoïden cinnamaldehyde (3-phenyl-acroleine, 65 tot 75%) en eugenol (4-(1-propeen-3-yl)-2-methoxy-fenol, 5 tot 10%). Andere fenylpropano?den (safrol, kaneelzuur esters), mono- en sesquiterpenen, komen slechts in zeer lage concentraties voor, maar bepalen wel de specifieke smaak van kaneel. Een andere component die in zeer kleine hoeveelheden aanwezig is en die belangrijk is voor de kwaliteit van kaneel, is 2-heptanon. De hoeveelheid zacht materiaal aan de binnenzijde van de bast is vrij laag (3%).
|
|
|
Olejek eteryczny kory cynamonowej (maks. 4%) zawiera głównie dwa związki: aldehyd cynamonowy fenylopropanoidu (3-fenylo-akroleina, 65-75%) oraz eugenol (4-(1-propen-3-yl)-2-metoksy-fenol, 5-10%). Pozostałe fenylopropanoidy (safrol, estry kwasu cynamonowego), mono- oraz seskwiterpeny, pomimo że występują jedynie w śladowych ilościach, mają istotny wpływ na smak cynamonu. Jeszcze inne składniki występujące w śladowych ilościach odpowiedzialne są za jakość cynamonu. Są to 2-heptanon (metylo-n-amyloketon). Zawartość śluzów w korze jest raczej niska (3%).
|
