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A compact solution arose consisting of a combination of preparation, side posts and thermal stations with combi-steamers, salamanders, hold-o-mats, tilting frying pans, a cooking suite, a vertical deep fat fryer (with incorporated fat /oil filter system) as well as refrigeration appliances in stainless steel with continuous welded and slurred corners in Microlon polish – all equipped with many super and substructures for sufficient storage and refrigeration space.
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Avec Salvis, référence suisse de l'aménagement de cuisine, le groupe Accor dispose justement du bon partenaire pour concevoir de manière optimale la cuisine du Novotel Basel City. De la livraison jusqu'aux chambres froides séparées pour les produits frais, avec une attention particulière pour la technique, l'organisation, l'ergonomie et les questions de place, tout l'aménagement de la cuisine a été adapté aux besoins spécifiques du client. D'après Robin Deb : « Pour les nouvelles constructions, nous misons sur un partenaire solide afin d'obtenir les meilleures résultats. De tels investissements méritent d'être utilisés au mieux ». Pour pouvoir satisfaire pleinement la clientèle, il faut absolument suivre les dernières innovations technologiques. « La cuisine a été conçue et configurée de manière à ce que tous les postes d'une cuisine moderne soient également optimisés au niveau de l'hygiène, chaque détail pratique étant pensé en fonction de l'objectif global », explique Sascha Hofer, responsable clientèle chez Salvis et chargé de la cuisine du Novotel de Bâle. Compacte, la solution proposée se compose d'une combinaison de préparation, de postes d'accompagnement et d'une station thermique avec combi-steamer, salamandre, Hold-o-mat, braisière basculante, fourneau, friteuse sur pied (avec système intégré de filtration de l'huile et des graisses) ainsi que des meubles réfrigérés en acier nickel-chrome, avec coins entièrement soudés et finement poncés - le tout équipé de nombreux modules en haut et en bas pour un stockage suffisant, au chaud comme au froid. Un système d'éclairage ingénieux baigne d'une lumière agréable la cuisine toute de blanc carrelée, créant ainsi des conditions de travail optimales pour la brigade de huit personnes.
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