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His culinary art is an assortment of fresh new takes on the classics, which are as aesthetically appealing as they are delectable. In 2002, the chef opened Le Poivre d’Âne, which earned a Bib Gourmand in the Michelin Guide ten years later, and in 2007, he launched another restaurant, Balthaz’art.
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Frédéric D’Ambrosio a beaucoup voyagé et est passé par plusieurs maisons prestigieuses, dont le Père Bise à Talloires, un restaurant deux étoiles Michelin. Sa cuisine est un mélange de classiques revisités et rafraîchis, comprenant toujours saveurs, goût et esthétisme. Le chef a ouvert le restaurant Poivre d’âne, en 2002, qui est devenu Bib Gourmand au Guide Michelin dix ans plus tard, puis le Balthaz’art, en 2007. Il est également membre actif d'associations telles que Les Gueules de Lyon et Les Toques Blanches Lyonnaises.
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