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This presentation described the Canadian Total Diet Study (TDS), a program to determine the exposure of Canadians in different age/sex groups to potentially harmful chemicals. These chemicals include the persistent organic pollutants, agricultural chemicals, trace elements, natural toxins, and chemicals produced during food processing.
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Cette présentation a décrit l'Étude canadienne sur l'alimentation totale (ÉAT), un programme qui vise à mesurer le degré d'exposition aux produits chimiques potentiellement toxiques des Canadiennes et Canadiens selon l'âge et le sexe du groupe objet de l'étude. Ces produits chimiques comprennent les produits organiques persistants, les produits agrochimiques, les éléments inorganiques traces, les toxines naturelles et les produits chimiques générés lors du traitement des aliments. Chaque année, des aliments distincts sont achetés sur une période de quatre semaines dans quatre supermarchés d'une même ville. Les aliments sont préparés comme s'ils allaient être consommés, puis sont homogénéisés et combinés sous la forme de 140 constituants différents, lesquels sont analysés individuellement pour en évaluer la teneur en produits chimiques ciblés à l'aide de méthodes analytiques de faibles limites de détection de méthode (LDM). En utilisant des données sur la consommation alimentaire pour des segments particuliers de la population, l'apport quotidien moyen de chaque produit chimique peut ensuite être calculé. L'importance d'avoir des limites de détection basses a été soulignée, puisque les estimations d'apport quotidien d'un produit chimique particulier seront arbitrairement gonflées du fait de l'utilisation de ces limites dans le calcul de l'apport si des niveaux mesurables ne sont pas trouvés. Ces données de l'ÉAT ont été utilisées pour étudier la réduction de l'apport en plomb chez les bébés suite à la suppression du plomb dans le processus de mise en conserve du lait évaporé. De même, cela a permis de mesurer la baisse du niveau total de BPC dans les poissons marins. Les quantités totales d'apport alimentaire en mercure calculées dans plusieurs pays ont aussi été présentées et discutées. Parmi les lacunes dans le programme ÉAT actuel, notons les données analytiques sur les résidus de drogues vétérinaires, les phtalates, les amines aromatiques hétérocycliques et les résidus organiques volatils. Des possibilités de collaboration dans ces domaines pourraient être considérées.
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