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L’ajout d’huiles fonctionnelles à la ration des porcs est l’une des approches utilisées dans le but d’améliorer le profil d’acides gras insaturés fonctionnels des produits du porc. Peu de renseignements sont disponibles au sujet de l’efficacité de cette approche pour les produits du porc transformés et cuits, comme les saucisses à déjeuner. La présente étude visait donc à comparer les profils d’acides gras et les niveaux d’oxydation des saucisses de porc cuites produites d’animaux dont la ration était supplémentée d’acide linoléique conjugué (ALC) ou d’huile de tournesol (HT). Nous avons analysé les pourcentages de gras et d’eau, les profils d’acides gras totaux et les substances réagissant avec l’acide thiobarbiturique. Tous les traitements ont entraîné une modification du profil d’acides gras des saucisses. Même si l’effet de l’ajout d’ALC était plus prononcé, l’ajout d’HT a aussi entraîné une augmentation linéaire de la quantité d’ALC dans les saucisses. Le supplément d’ALC a entraîné une augmentation de la teneur en acides gras saturés; toutefois, les saucisses provenant de tous les traitements présentaient un rapport d’acides gras polyinsaturés/saturés supérieur à la valeur recommandée de 0,4. Nous avons également constaté que l’ajout d’ALC aux rations permettait d’obtenir des saucisses plus résistantes à l’oxydation.
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