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  Törggelen in Alto Adige...  
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Il Törggelen culinario termina con vino novello e castagne rigorosamente cotte nella stufa a legna. In alcuni posti, dopo le castagne, vengono anche serviti dei krapfen particolari, con diversi ripieni.
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Was kommt so auf den Tisch beim Törggelen in Südtirol? Generell kann man sagen passend zur Jahreszeit vor allem deftige Gerichte wie „Kasseler“, Hauswürste, „Surschopf“ und Schweinsrippen mit Kraut und Speckknödel. Gestartet wird aber eigentlich immer mit einer „Marende“ wo Speck und Kaminwurzen nicht fehlen dürfen. Typisch ist auch noch die traditionsreiche „Gerstsupp“ (Gerstensuppe), welche in vielen Törggelegaststätten in Südtirol noch vor der Hauptspeise serviert wird.
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Storicamente, infatti, dopo aver pressato il vino, chi aveva lavorato al suo ottenimento, veniva invitato a festeggiare, anche e soprattutto, per scaricare tutta la tensione accumulata nei frenetici giorni della vendemmia. Venivano serviti i piatti tipici nelle piccole stubi del contadino e, ovviamente, il Suser, ovvero il vino novello non ancora fermentato.
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Das Törggelen kommt aus dem lateinischen Begriff „torquere“, was soviel bedeutet wie „Wein pressen“. Im Grunde genommen sieht man alleine schon aus dem Begriff, woher der Brauchtum kommt. Überall wo Wein gepresst wird, gibt es sozusagen das Törggelen. Nach dem pressen des Weins, wurden vom Bauer immer alle Helfer eingeladen zum geselligen Schmaus nach dem Mühen der vergangenen Wochen. Typische herbstliche Gerichte wurden in den kleinen Bauernstuben aufgetischt und aus dem Gastmahl wurde schon fast ein kleines Fest, bei dem abschließend noch der „Suser“ (frischer Wein vor der Gärung) gekostet wurde.