|
|
M. Telesphore; Qian He Pakistan Journal of Nutrition 8: 1806-1813, 2009. The effects of Pectinex Ultra SP-L concentration, Amylase AG XXL concentration, incubation temperature, pH and incubation time on juice yield, turbidity and viscosity of cloudy passion fruit juice were studied.
|
|
|
M. Telesphore ; Qian He Pakistan Journal of Nutrition 8 : 1806-1813, 2009.Les effets de la concentration de Pectinex Ultra SP-L, de la concentration d’Amylase AG XXL, de la température d'incubation, du pH et de la durée incubation sur le rendement en jus, la turbidité et la viscosité du jus de fruits de la passion trouble ont été étudiés. L’échantillon de pulpe de fruit de la passion traité aux enzymes a révélé une augmentation du rendement en jus et de la turbidité ainsi qu’une diminution de la viscosité. La Méthodologie des surfaces de réponses (MSR) a été utilisée afin d’optimiser les conditions d'hydrolyse pour la production de jus de fruits de la passion trouble à l’aide de l’hydrolyse enzymatique. Les coefficients de détermination (valeurs R2) pour le rendement en jus, la turbidité et la viscosité étaient supérieurs à 0,900. Des analyses statistiques ont montré que la concentration de Pectinex Ultra SP-L, la concentration d’Amylase AG XXL, la température d'incubation, le pH et la durée incubation avaient un effet au niveau linéaire, carré et interactif sur le rendement, la turbidité et la viscosité. Dans des conditions optimales, le rendement en jus extrait de la pulpe de fruit de la passion traitée aux enzymes était de 95,02 %, avec une turbidité de 724 NTU et une viscosité de 1,84 cP correspondant à l’augmentation de 23 % du rendement et de 31,63 % de la turbidité, avec une diminution de 0,56 cP de la viscosité.
|
