pata – Traduction – Dictionnaire Keybot

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Negra: ham of the highest quality, whose pigs are 100% Iberian, fed with acorns in a pasture. They are the only ones that can be called Pata Negra ham.
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Blanco: jamón de cebo ibérico (puede ser 100%, 75% o 50 de raza ibérica) que ha sido alimentado con piensos industriales en una granja con movimiento limitado.
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You have to keep in mind the color of the hoof. If it is black, it is of better quality (Pata Negra), although you have to be careful because certain breeds are genetically modified to have this color.
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El origen es de gran importancia. El jamón está muy relacionado con el ecosistema, y en la dehesa de Salamanca (D.O Guijuelo), Extremadura (D.O Dehesa de Extremadura), Huelva (D.O Jabugo) y Córdoba (D.O Los Pedroches) encontramos los cerdos ibéricos con una alimentación de mayor calidad. El jamón ibérico de bellota de la Sierra de Sevilla es otro de los que tiene un sabor inconfundible.