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Un design expérimental 24 a été utilisé pour tester les interactions entre l’âge à l’abattage (12-13 ou 18-20 mois), les hormones de croissance, le β-adrénergique agoniste ractopaminehydrochloride (RAC), et les croisements de race (Hereford-Aberdeen Angus (HAA) ou Charolais-Angus Rouge (CRA)) sur la composition, les fibres musculaires, et le tissu conjonctif des muscles semitendinosus (ST) etgluteusmedius (GM) de 112 bouvillons. Le poids des muscles a augmenté avec l’âge à l’abattage, l’implantation et la génétique CRA (P<0,05) mais n’ont pas été affecté par RAC (P<0,10). Dans le ST des bouvillons plus âgés, la quantité de fibres musculaires rapides glycolytiques (FG) a augmenté de 7.2% tandis que les fibres rapides oxydatives et glycolytiques (FOG) ont diminué de 6,6%. L’aire des sections transversales des fibres lentes oxydatives (SO) et FOG ont augmenté avec l’âge dans les deux muscles et l’aire des sections transversales des trois types de fibres ont augmenté avec l’implantation dans le ST (P<0,05). Dans le GM, le pourcentage de fibres SO a augmenté (3,1%) et celui de FOG a diminué (3,2%) avec l’implantation alors que RAC a causé une diminution de SO (3,8%) et une augmentation de FG (6,1%) (P<0,05). Le collagène total a augmenté avec l’âge seulement dans le GM mais la solubilité du collagène a diminué avec l’âge dans les deux muscles (P<0,05). La génétique CRA a augmenté le pourcentage de fibres FG dans le GM des bouvillons plus âgés alors que les teneurs en eau et en protéine ont augmenté et les lipides ont diminué (P<0,05) pour les deux muscles. Les implants hormonaux, l’âge à l’abattage et la génétique ont induit des changements plus importants dans les propriétés inhérentes dans les muscles étudiés que RAC.
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