kapta – -Translation – Keybot Dictionary

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Keybot 4 Results  www.sedentarybehaviour.org  Page 3
  Carving a serrano ham w...  
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Rind, fat
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Croûte, graisse
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Paring knife: wide, rigid blade, used to remove the piece’s rind and outer layer of fat.
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Couteau à éplucher : à lame large et rigide, s’utilise pour retirer la croûte et la graisse extérieure de la pièce.
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Bloc and half centre formats: these pieces of Serrano ham permit 100% use in slices, or if you wish, cubes, as they have practically no rind or fat that must be eliminated.
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Formats bloc et moyen centre: ces pièces de jambon serrano permettent une utilisation à 100 % des tranches, ou si vous souhaitez des dés, car elles n’ont pratiquement pas de croûte ni de graisse à éliminer.
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When starting from the traditional format, the first step is to peel and clean it, removing the rind and fat covering the Serrano ham and dividing the piece into three chunks to optimize profitability.
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1. Pour pouvoir réaliser une découpe à la machine, le jambon serrano doit au préalable avoir été désossé et préparé. Si nous partons du format traditionnel, la première étape est donc de l’éplucher et de le nettoyer, en éliminant la croûte et la graisse qui recouvre le jambon serrano, et ensuite couper la pièce en trois morceaux afin d’optimiser sa rentabilité. Si nous partons du bloc ou du moyen centre, ce qui précède n’est pas nécessaire.