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La récession a provoqué un certain ralentissement de la croissance du marché canadien du fromage, mais avec le retour de la croissance, on observe que les consommateurs sont plus enclins à s'offrir des petits luxes tels qu'un fromage fin. De 2005 à 2010, la consommation moyenne par habitant est passée de 12,04 kg à 12,66 kg. La part principale de cette croissance provient des catégories du fromage cheddar et des fromages fins, tandis qu'on observe un déclin dans les catégories du fromage cottage et du fromage fondu. C'est conforme aux tendances à la consommation qui privilégient les produits plus savoureux et moins transformés. L'industrie tente aussi de répondre aux goûts des nouveaux Canadiens. Le fromage paneer, par exemple, est très prisé parmi les immigrants indiens, et se vend très bien dans les grands centres urbains où sont établies les communautés indocanadiennes.
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