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Avec l'émergence de plusieurs méthodes de détection des allergènes alimentaires, il était indispensable d'adopter une stratégie uniforme d'évaluation et de validation de ces dernières au cas où elles venaient à être utilisées dans un contexte d'application de la réglementation en vigueur. Les procédés d'évaluation des risques requièrent que les résultats analytiques soient rapportés en précisant la détection de marqueurs d'allergènes dans les aliments analysés. Selon les procédures en vigueur à Santé Canada, ces résultats doivent être quantitatifs et doivent être exprimés en concentration de protéines, à savoir en µg de protéines par gramme de produit. Il importe donc de bien préciser les paramètres d'étalonnage et les solutions standard utilisées dans ces méthodologies, lesquelles doivent être exprimées en fonction de leur « teneur en protéines ». En dépit des différences qu'on connaît aux méthodes de dosage des protéines en solution, le Comité de méthodologies sur les allergènes (CMA) a convenu d'estimer cette teneur en procédant à l'analyse des solutions standard incluses dans les trousses de dosage grâce à un dosage protéique normalisé : dosage par la méthode à l'acide bicinchoninique (test ABC) en utilisant l'albumine du sérum bovin comme témoin. Bien que le comportement des protéines solubles, marqueurs d'allergènes, varie d'une protéine à l'autre et puisse se révéler différent de celui de l'albumine bovine dans les conditions du test ABC, il a tout de même été convenu, quoique sous réserve de discussion, d'utiliser une référence commune (Albumine de Sérum Bovine) pour les besoins du rapport de résultats. Les paramètres de référence ainsi déterminés devront être précisés à chaque fois qu'un résultat d'analyse est rapporté pour un échantillon donné, dans le cadre d'une inspection.
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