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La legge sulle derrate alimentari (LDerr) si prefigge di proteggere i consumatori da derrate alimentari e oggetti duso che possono mettere in pericolo la salute nonché dagli inganni in rapporto con derrate alimentari (cfr. art. 1 LDerr). Per quanto concerne la caratterizzazione delle derrate alimentari, larticolo 21 capoverso 1 LDerr sancisce che il Consiglio federale è competente di chiedere indicazioni per la protezione della salute o dagli inganni nonché indicazioni volte a rispondere ad esigenze giustificate dei consumatori in materia dinformazione. Siccome prescrizioni di questo genere limitano la libertà economica sancita dallarticolo 27 della Costituzione federale (Cost), non è sufficiente che si fondino su una base legale, ma occorre che siano giustificate da un interesse pubblico e che siano proporzionate allo scopo (art. 36 Cost).
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