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Des courbes isothermiques d’absorption et de désorption de l’humidité des figues ont été déterminées pour trois températures, soit 25, 40 et 608C. Un analyse de régression non linéaire a été utilisé pour mesurer la qualité des ajustements des quatre modèles les plus courants, c’est-à-dire: le model de GAB, le BET linéarisé, celui d’Iglesias et Chirife (ou MH pour Halsey modifié), et celui d’Oswin; et évaluer leur capacité à prédire les valeurs de sorption de l’humidité. La chaleur isostère nette de la désorption a été déterminée à l’aide de l’équation de Clausius- Clapeyron. Une équation polynomiale du troisième degré a été utilisée pour prédire l’hystérèse existant entre les courbes d’adsorption et désorption de l’humidité et l’activité de l’eau des figues à chaque température. Les résultats ont démontré que l’utilisation du model de GAP produisait le meilleur des ajustements avec les données expérimentales. La chaleur isostère de la désorption a été représentée par une équation de puissance à un seul facteur en fonction de la teneur en eau et a montré une augmentation importante d’énergie requise pour sécher des figues à mesure que leur teneur en eau diminue. L’équation de GAP peut être utilisé pour augmenter l’efficacité de procédés de séchage de figues lors de leur conception.
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